Esperienza concreta

Da oltre quarantacinque anni Service Gel Gruppo Astori è a fianco del gelatiere fornendo ogni tipo di servizio, assistenza e strumentazione per creare un gelato di assoluta qualità. Ed è proprio da questa consolidata esperienza che è nato un nuovo concetto per creare il gelato su stecco artigianale. L’attrezzatura dedicata si riduce all’essenziale, consentendo al professionista di utilizzare molti strumenti e apparecchiature presenti in laboratorio.

In poche mosse

Il cuore del sistema è rappresentato da uno stampo in acciaio inox, all’interno del quale sono ricavate 24 forme. Utilizzando un comune recipiente, si provvede a riempirle con il gelato del gusto desiderato. L’offerta può essere diversificata creando freschi ghiaccioli o originali sorbetti fatti di frutta, acqua e zucchero. Il secondo componente del sistema è un originale afferrastecchi: si tratta di una sorta di “coperchio” con 24 alloggiamenti per gli stecchi in legno. Una volta riempite le forme, è sufficiente inserire i bastoncini negli alloggiamenti e posizionare il operchio sullo stampo; con questa semplice operazione vengono introdotti automaticamente nel gelato. A questo punto, lo stampo o gli stampi sono pronti per essere inseriti nell’abbattitore, per circa venti minuti. Ma le sorprese non sono ancora finite!

Tutto ottimizzato

Fra i punti di forza del nuovo sistema ideato da Service Gel Gruppo Astori, quello di trasformare l’abbattitore in una macchina di produzione. Grazie alle sue dimensioni compatte, lo stampo trova facilmente posto in fondo al ripiano e davanti a esso si può riporre una vaschetta di gelato, ottimizzando il consumo di elettricità. Pronti gli stecchi, lo stampo viene tolto dall’abbattitore e posto in una bacinella piena d’acqua tiepida, a una temperatura indicativa di 30°C. In questo modo, dopo qualche secondo il gelato si stacca da solo dalle pareti dello stampo e, afferrando le maniglie del coperchio, può essere estratto dalle forme. Si procede poi alla decorazione, glassatura o granellatura. Una volta ultimato, il prodotto viene esposto in vetrina in vassoi da 44 pezzi.

Alla grande

Fra i punti di forza del sistema Service Gel Gruppo Astori vi è la praticità. Stampo e vassoi sono realizzati in acciaio inox, un materiale indistruttibile e possono essere lavati direttamente in lavastoviglie. Altra cosa non trascurabile, servire il gelato su stecco non richiede una particolare manualità. Non sono quindi richiesti banconisti con esperienza o formazione per decretare il successo di questa specialità. Se il business si ingrandisce e diventa importante, Service Gel Gruppo Astori ha già realizzato alcuni pratici accessori aggiuntivi, come il colino porzionatore per riempire le forme con il gelato.